士林面线
台湾省台北市士林区特产的手工面线，以红曲染制的红面线为核心品类，是台湾北部手工面线的典型代表。士林面线源于闽南移民带来的传统技艺，经当地百年间的工艺调整，逐渐形成细韧耐煮、口感滑爽的特点，多作为当地特色小吃的基础食材，也可单独煮食调味。
特产详解
台湾省台北市士林区特产的手工面线，以红曲染制的红面线为核心品类，是台湾北部手工面线的典型代表。
士林面线源于闽南移民带来的传统技艺，经当地百年间的工艺调整，逐渐形成细韧耐煮、口感滑爽的特点，多作为当地特色小吃的基础食材，也可单独煮食调味。
产地概况
台湾省台北市士林区，地处台北盆地西北缘，紧邻淡水河，拥有硬度适中、含矿物质的软水资源，早期为台北近郊兼具农业与手工制作的聚落，聚集了不少来自泉州、漳州的闽籍移民。
温暖湿润的亚热带季风气候，为面线的自然发酵、晾晒提供了稳定的环境条件，也推动了本地手工面线产业的发展。
主要特点
士林面线以细著称，成品直径通常在0.5毫米以内，线体均匀，无明显粗细不均或断裂的情况。
红面线表层呈自然的淡红褐色，色泽柔和均匀，无结块、褪色现象。
白面条体洁白，略有麦香。无论是红面线还是白面条，都具备较强的韧性，煮后不易糊化，口感细滑有嚼劲。
由来与传承
闽南地区的手工面线技艺随清末民初大量移民传入台北，初期士林只是分散的家庭作坊式制作，多供应本地及周边村落的日常需求。
20世纪中期，随着台北城市发展，士林夜市兴起，以士林面线为原料的蚵仔面线、大肠面线成为夜市招牌小吃，带动了面线产量与知名度的提升，部分家庭作坊逐步发展为小型加工厂。
制作工艺
士林手工红面线的制作流程复杂，需选用中高筋小麦粉，加入盐、红曲米水、少量木薯粉和水揉成光滑面团，静置醒发后分成小剂子，反复揉搓拉细，形成细如发丝的线体，最后挂在特制的面架上自然晾晒至水分适宜。
晾晒过程中需根据阳光、风力调整线体的间距和翻面时间，避免受潮或晒得过干。
白面条则省去红曲米水染色环节。
地方文化
士林面线是台北士林地区市井文化的重要组成部分，士林夜市的面线摊位通常傍晚开始营业，直至深夜，食客络绎不绝。
逢年过节或家庭聚会，部分本地人家也会煮制面线，搭配鸡肉、海鲜等食材，寓意长寿吉祥。
随着台湾旅游产业的发展，士林面线也成为游客前往士林必尝的特色美食相关食材。
选购建议
可在士林区的传统市场、面线专卖店购买，部分摊位还会售卖刚制作完成、未完全晾干的湿面线，口感更佳。
也可在台北的大型超市、特产店购买真空包装的干面线，方便携带和保存。
购买时可观察面线的色泽是否均匀、线体是否完整，红面线可闻一闻是否有自然的红曲米香。
保存方法
未完全晾干的湿面线需放入冰箱冷藏，尽快在1-2天内食用完毕。
完全晾干的干面线需放在干燥、通风、阴凉的地方保存，避免受潮、虫蛀或阳光直射。
若发现面线有发霉、异味的情况，需立即丢弃，不可再食用。
风味口感
未煮制的红面线有淡淡的红曲米香和麦香，白面条以纯麦香为主。
煮制后的面线细滑柔软，带有一定的韧性，不会轻易粘牙或糊成一团。
红曲米赋予红面线独特的淡香，无明显苦味或涩味，能很好地吸收汤底的味道。
营养与食用特点
士林面线的主要原料为小麦粉，含有碳水化合物、蛋白质、膳食纤维以及少量维生素和矿物质，能为人体提供日常所需的能量。
红面线因添加了红曲米，还带有红曲米的部分营养成分。
不过面线的钠含量相对较高，食用时需注意控制搭配的调味料用量。
常见吃法
最经典的吃法是作为蚵仔面线或大肠面线的原料，将面线煮至七八分熟捞出，放入用猪骨、柴鱼熬制的汤底中，加入卤制好的大肠段或新鲜蚵仔，撒上香菜、蒜泥、醋、乌醋、辣椒酱等调味。
也可单独煮制，加入青菜、鸡蛋、肉丝等做成简易的汤面，或沥干后加酱油、香油、葱花等拌匀食用。
适宜人群
适合大多数人群食用，尤其适合喜欢清淡、细滑口感面食的人。
老人、儿童或肠胃功能较弱的人可将面线煮得稍软一些，更容易消化吸收。
食用提示
面线的钠含量较高，高血压、肾病患者需严格控制食用量，避免加重身体负担。
对小麦粉或红曲米过敏的人群应避免食用。